Recettes de Philippe Conticini de A Prendre Sans Faim

La recette du chef pâtissier qui conseille d'ailleurs d'utiliser des amandes Valencia et des noisettes du Piémont pour avoir exactement sa recette surtout si vous torréfiez préalablement les fruits secs et que vous faîtes un sirop à 1118° qui refroidi à 158° avant de les caraméliser et qu'en fin de cuisson vous rajoutez 20g de beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel. Néanmoins, si vous ne trouvez pas ses amandes et noisettes et que vous réalisez cette recette simplifiée qu'il nous a dévoilée, le résultat sera juste excellent !

Une recette facile à faire qui ne vous demandera que de la rigueur : ne rien faire d'autre en même temps (sinon votre caramel risque de devenir amer s'il cuit trop ou vous allez cramer vos noisettes !). Elles peuvent se manger en apéritifs ou servir à décorer des gâteaux à vous de voir...

Une recette à la manière d'un grand chef avec 3 de ses recettes cultes rassemblées en un merveilleux gâteau de crêpes qui nous fera toutes oublier les bonnes résolutions de la nouvelle année (le régime commencera après !). Étape essentielle pourtant dans ce gâteau l'attente au réfrigérateur sinon votre gâteau va couler, sera impossible à couper et ressemblera à une orgie de crêpes pour les moments de déprime ! Non ce n'est pas ça, on le laisse consolider et on coupe une tranche fine qu'on mange doucement avec gourmandise et après on en reprend tous une tranche et on se bat pour les noisettes caramélisées !

Une recette du chef Philippe Conticini au thon et à la moutarde à l'ancienne. Simple, rapide et pourtant raffinée. Elle est proposée pour 6 personnes dans des moules à soufflés individuels mais j'ai préféré la faire dans un grand moule familial, bien entendu, le temps de cuisson a été plus long que pour les moules individuels mais c'est un choix.

Une recette extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Un gâteau aux bananes fondant et moelleux et surtout suffisamment sucré naturellement pour faire oublier que c'est un gâteau sans sucre.

Pas à pas en photos. Un dessert aux fruits sans sucre ajouté mais qui demande quand même un peu de temps et de travail. En effet, en préparant votre propre pâte feuilletée au citron vert il vous faudra déjà commencer la veille. Puis, le temps de préparer les différents composants de ce dessert comme la pâte de poires, la pâte de raisins blancs nécessaire à la fabrication de la crème pâtissière à la vanille et la cuisson du roulé, prévoir tout de même un après-midi pour être sûr. Mais, au final le résultat en vaudra la peine, vous allez juste regretter qu'il n'y en ai pas plus car nous, on en aurait bien repris une part mais juste parce que c'était super bon et que chez moi on est tous des gourmands !

Pas à pas en photos. Une autre façon de faire ce dessert simple et qui a toujours beaucoup de succès mais cette fois-ci à la façon d'un grand chef. Par contre, même si sa pâte feuilletée parfumée au citron vert (et qui doit se faire la veille) est excellente elle comporte néanmoins un tout petit peu de sucre et sur la quantité de pâte c'est vraiment minime car vous en aurez assez pour refaire d'autres recettes mais moi personnellement cela m'a surpris. En effet, même si le sucre apporte quelque chose à la pâte (conservation ou goût) le défi aurait vraiment été respecté avec 0 sucre comme stipulé sur la couverture du livre... Après je vous l'avoue elle a été vite mangée car elle est juste excellente et chez nous on adore les tartes aux pommes !

Pas à pas en photos. Une recette extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Levy-Chambon « Gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Pensez par contre à préparer la pâte feuilletée en avance car elle doit reposer plusieurs fois au réfrigérateur et être étalée plusieurs fois.

Une recette extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Un gâteau fondant et moelleux et surtout suffisamment sucré naturellement pour faire oublier que c'est un gâteau sans sucre...

Une technique sucrée extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « Gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Cette préparation permet de sucrer certaines recettes du livre sans pour autant rajouter de sucre...

Pas à pas en photos. Une technique sucrée extraite du livre de Philippe Conticini et Anne-Sophie Lévy-Chambon « gâteaux et gourmandises sans sucre » aux éditions First pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Cette pâte de pommes permet d'apporter une note sucrée sans sucre ajouté à plusieurs de ses recettes du livre.